Kulinarne wpadki

Ostatnio chodziłam po ulicach i zastanawiałam się nad jakością  Warszawaskich restałracji .Dużo się ostatnio na  ten temat mówi. Stacje telewizyjne prześcigają się w promowaniu programów kulinarnych.Magda Gessler podąża wszystkim chętnym , i w bardzo spektakularny sposób zmienia jakąś tam restałracyjkę,kebab czy inną jadłodalnie w cudonie prosperująjcy lokal z mnóstwem gości i dokonałą kuchnią,więc postanowiłam osobiście sprawdzić jak osoba która tyle zrobiła dla polskich restałratorów, prowadzi swoje gustowne miejsca. Weszłam do włoskiej restałracji przy ulicy Jasnej i zamówiłam Spaghetti Bolognese. i niestety trochę się rozczarowałam nie było takie jakiego oczekiwałam u takiej specjalistki no trudno zawsze mogło być gorzej, ale wystrój jak najbardziej mi się podobał był gustowny i zachowany we włoskich klimatach. Byłam tam raz ale więcej raczej tam nie pójdę,Klimat to bardzo ważną funkcja ale muszę teraz poszukać miejsca gdzie klimat i jedzenie będzie na równi.

Przepis na Spaghetti Bolognese :

s obrana cebula pokrojona w tala
makaron typu spaghetti
sos pomidorowy (może być z kartonika
 taki luźniejszy koncentrat)
20 dag mięsa mielonego
przyprawy
sól i pieprz
ew. żółty ser do posypania


sposób przygotowania:
Przygotuj sos do spaghetti: na patelnię z rozgrzanym tłuszczem wsyp pokrojony w plasterki czosnek i cebulkę posiekaną w talarki. Czekasz aż się zeszklą. Potem dokładasz mięso mielone i lekko je obsmażasz, mieszając łopatką, żeby nie przywarło. Na koniec wlewasz do tego sos pomidorowy z kartonika. Możesz dodać ulubione przyprawy np. bazylię czy oregano, trochę soli, pieprzu i szczypta cukru też nie zaszkodzą.
Ugotuj makaron spaghetti: do garnka z osolonym wrzątkiem wstaw garść makaronu. Nie łam go na mniejsze kawałki - po chwili sam zacznie mięknąć i sam się zatopi w wodzie. Po 2 minutach możesz podziubać widelcem, żeby nitki się ze sobą nie skleiły. Gotuj tyle, ile jest napisane na opakowaniu - będzie wtedy al dente, czyli sprężysty.
Parujący makaron układasz na talerzach w gniazda, a potem polewasz gorącym sosem. Możesz posypać spaghetti tartym parmezanem lub dowolnym żółtym serem jaki znajdziesz w lodówce.

Czekoladę połącz z winemhttp://artykulis.pl/kulinaria/czekolade-polacz-z-winem.html

Choć zdarzają się ludzie, którzy za słodkościami nie przepadają, mało kto potrafi odmówić sobie kawałka czekolady. Tym którzy obawiają się jednak złego wpływu słodyczy, a zwłaszcza kalorii, polecamy popijanie jej winem, które wpływa zbawiennie na ludzki organizm.

Jak wiadomo wino wpływa pozytywnie na układ krwionośny oraz nerwowy, dzięki czemu zmniejsza ryzyko chorób serca. Oprócz tego dobrze wpływa także na podwyższenie metabolizmu oraz zmniejszenie łaknienia. Dzięki temu zjadając nawet tabliczkę czekolady, którą popijemy szklanką wina nie musimy się martwić o zbyt duże skutki uboczne.

Wyróżniamy 4 typy czekolady: białą, mleczną, gorzką i deserową. Do każdego rodzaju pasuje inny gatunek wina.

Przez wielu wielbicieli czekolady jej biała odmiana nie jest w ogóle uważana za czekoladę. Jest to związane ze zbyt małą ilością używanego proszku kakaowego. Składa się ona w większości z masła kakaowego, a reszta to praktycznie tylko cukier. Często bywa także doprawiona wanilią. Jej skład prowadzi do tego, że jest ona bardzo słodka i bardzo tłusta. W związku z tym bardzo dobrze komponuje się ze słodkim lub półwytrawnym szampanem. Ewentualnie szampana może zastąpić (jak to często w Polsce się zdarza) wino musujące.

Mleczna czekolada jest także słodka i posiada kremowy smak. Dzięki temu łatwo dobrać do niej wino, którym może być np. Brachetto. Do mlecznej czekolady z dodatkiem orzechów lepiej będzie podać Porto Tawny.

Największą zawartość kakao posiada czekolada gorzka. Posiada ona bardzo intensywny smak i dlatego idealnie smakuje z Porto Ruby, a także wytrawne wina jak Zinfadel. Warto skosztować także połączenia tej czekolady z winem o nucie karmelowej jak deserowe wino Alcyone Tannat.
Intensywnym smakiem charakteryzuje się także czekolada deserowa. Do takiej czekolady warto podać Cabernet Sauvignon czy Pedro Ximenez. Warto ją także połączyć ze słodką sherry.

Połączenie czekolady i wina może być dobrym rozwiązaniem jako deser po niedawno spożytym posiłku. Taki zestaw można zaserwować także podczas spotkania ze znajomymi, którzy na pewno nie odmówią spróbowania takiej kombinacji. Czekolada i wino mogą posłużyć jako osłoda po ciężko spędzonym dniu. Należy jednak pamiętać, że mimo pozytywnego wpływu niewielkich ilości wina, nie należy przesadzać zarówno z nim jak i zjedzoną czekoladą.

Jak zrobić pizzę?

Pizza – Jakże miło by było umieć ją zrobić samemu... Ale, zaraz, chwila, przecież nic nie stoi na przeszkodzie, aby tego dokonać! Wystarczy trochę chęci, czasu i potrzebnych składników. Gdy już to mamy to przejdźmy do sedna:

Składniki:
(potrzebne na dwie średnie pizze)

Na ciasto:
- 0,5kg mąki
- Drożdże spożywcze sprasowane 60g
- 1,5 szklanki ciepłej wody
- 2 łyżeczki cukru
- 4 łyżki oleju
- 4 łyżeczki soli

Na sos:
- Dwa dojrzałe pomidory
- Ząbek czosnku
- Łyżeczka śmietany 18%
- Przyprawy: wegeta, sól, ostra papryka.

Dodatki:
- Ser starty na tarce (najlepiej gouda)
- Co kto lubi: pieczarki, szynka, papryka, kukurydza...
- Oregano

Sposób przyrządzenia:

Ciasto:
Mąkę przesiewamy przez sitko do miski, w międzyczasie rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie. Następnie wlewamy drożdże do mąki i wsypujemy łyżeczkę cukru. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy na około 30 minut do wyrośnięcia. Gdy już ciasto wyrośnie dodajemy do niego sól i olej i ponownie wyrabiamy. Gotowe ciasto dzielimy na dwie części, którym nadajemy kształt pizzy. Po uformowaniu układamy je na, uprzednio posmarowanej margaryną, blasze.

Sos:
Pomidory parzymy wrzątkiem, aby zdjąć z nich skórkę. Kroimy je na drobną kostkę i dusimy na mały ogniu przez około 15 minut. Do duszenia należy dodać czosnek i doprawić wegetą i ostrą papryką pod koniec. Gdy sos stworzy konsystencję pozbawioną większych grudek odstawiamy go w chłodne miejsce, a po ostudzeniu dodajemy śmietanę.

Efekt końcowy:

Ciasto, które znajduje się na blasze, smarujemy sosem. Układamy dodatki, posypujemy serem i oregano. Niemal gotową pizzę wstawiamy do, uprzednio podgrzanego do temperatury 180°C, piekarnika. Pozostawiamy ją tam na około 15 minut. Należy kontrolować, aby brzegi pizzy za bardzo się nie przypiekły. Gdy osiągną kolor lekko brązowy pizza powinna być już dobra i możemy ją wyciągnąć.

Smacznego!

Najsmaczniejsze wypieki i przepisy w Internecie

Przygotowanie smakowitego deseru nie jest najbardziej prostą sprawą i dojście do perfekcji pod tym względem zajmuje przeważnie kilka lat. Bardzo trudno jest opanować sztukę wypieku ciast, gdy uczymy się własną pracą, jednak poprzez naukę na indywidualnych błędach można się najwięcej dowiedzieć. Jeżeli sami doświadczymy jakiegoś kłopotu to z pewnością później nie dopuścimy do tego, by się on powtórzył. dobre ciasto może wyjść nam już za pierwszym razem, jednakże prawdziwą sztuką będzie umiejętność powtórnego jego zaprojektowania. Tylko nieliczni potrafią w każdym momencie przyrządzać perfekcyjne ciasta, mawia się, że nawet najlepsi psują swoje wypieki, co jest standardowe, gdyż jesteśmy jedynie ludźmi i mogą nam się przydarzać drobne błędy. Dobrym sposobem na naukę jest czerpanie inspiracji z Globalnej sieci Internet. Tam znajdziemy ciasta przepisy zdjęcia. Sposobność zobaczenia jak powinien wyglądać efekt końcowy może ułatwić nam działanie w kuchni. Pierwszym etapem do przygotowania smacznego wypieku jest wybór przepisu. Jeżeli nie rozpoczniemy poszukiwań z konkretnym zamiarem to jego odnalezienie ma możliwość nam zająć realnie dość dużo czasu, gdyż na nic nie będziemy mogli się zdecydować. Przed rozpoczęciem jakichkolwiek działań w kuchni trzeba się upewnić, że mamy wszystkie składniki. Specyfika niektórych receptur wymaga dodawania kolejnych składników w zgodzie z określonym nierzadko. O ile czegoś nam zabraknie i przerwiemy cykl to w niektórych przypadkach nie mamy co liczyć na dobre ciasta. Upewniając się, że mamy wszystkie składniki należy dodawać je w zgodzie z przepisem. Niczego nie powinno być za dużo, ani za mało. Wszystko musi być odmierzone zgodnie z poleceniem podanym w recepturze. Przesadzenie z jedną z części składowych ma możliwość zaburzyć całą harmonię smaków. Oprócz tego aspekcie powinno się zwrócić uwagę na sam przepis, ponieważ w ogromnej liczbie przypadków podawane są w nich wartości umowne tj. szczypta, a wiemy, iż jest to pojęcie bardzo względne i zależy od interpretacji danej ludzie. Jak wspomniałem na początku wykonanie dobrego wypieku nie jest łatwe. ciasta i ciasteczka wymagają dużej edukacji i prawdopodobnie jedynie najdoskonalsi cukiernicy, którzy robią je zawodowo mogą powiedzieć jak wiele ciężkiej pracy potrzebowali, ażeby dojść do perfekcji w tym co robią.

Podczas spotkań z przyjaciółmi warto jest podać jakieś przekąski. Dużo osób decyduje się np. na deskę serów. Warto wziąć wtedy pod uwagę, że nadmierna ilość sera może sprawić, że smak będzie mdły. W takim wypadku dobrze jest zaserwować wino.

Nie każde jednak wino pasuje do każdego sera. Nie powinno się więc komponować tych dwóch dodatków na chybił trafił. Poniżej opisano kilka znanych powszechnie gatunków sera oraz przedstawiono propozycje dobrze skomponowanych z nimi trunków.

Jednym z najbardziej znanych i najstarszych serów pleśniowych jest gorgonzola. Jest to włoski ser o delikatnym zapachu. Produkuje się ją z pasteryzowanego, pełnotłustego krowiego mleka i podpuszczki. Ser jest miękki i dojrzewający. Najlepiej podawać do niego czerwone wino jak Bordeaux, Sauternes czy Tokaj. Najlepiej jeśli wino posiada wyraźną nutę słodyczy.

Mówiąc o włoskich serach nie wolno także zapomnieć o Grana Padano. Powstaje on z mleka krowiego i posiada złotawą, oleistą skórkę pod którą znajduje się biały lub słomkowy miąższ. Charakteryzuje się mocnym i intensywnym zapachem, a jego smak jest lekko pikantny i równocześnie delikatny. Ten ser najlepiej jest podawać z winami takimi jak Barolo lub Chianti.

Kolejnym serem jest francuski Camembert, który również należy do serów miękkich. Produkuje się go z niepasteryzowanego mleka krowiego i formuje w krążki o masie około 250 g.. Następnie jest on pakowany w papier i pudełko. Posiada on także charakterystyczną białą skórkę. Camembert powinien być jedzony nie później niż tydzień od daty produkcji. Świeży Camembert ma lekko kruszącą się konsystencję i kremową barwę, a co więcej jest także sprężysty przy naciskaniu. Do tego typu sera najlepiej jest podawać czerwone Bordeaux, Beaujolais, Merlot lub mocniejsze białe wino takie jak Chardonnay.

Na desce serów nie powinno także zabraknąć holenderskiego Edama. Jest on produkowany z odtłuszczonego lub półtłustego krowiego mleka. Posiada łagodny miąższ o kolorze słomy lub dojrzałej pszenicy, który otoczony jest warstwą czerwonego lub żółtego wosku. Z tym serem znakomicie skomponują się takie wina jak Sancerre, Pinot Noir, Riesling, Cabernet czy Merlot z Bordeaux i okolic.

Podczas spotkania można podać także wiele innych serów jednak te wymienione powyżej należą do najlepiej znanych oraz dodatkowo smacznych. Skomponowanie ich z dobrym winem sprawi, że spotkanie na pewno będzie udane.